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Reiswissen

Reiskochen

reiskochen

Für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ist Reis das wichtigste Nahrungsmittel und Reis kochen die regelmäßigste Aktivität in der Küche. Die Bedeutung von Reis vor allem für die asiatischen Länder wird dadurch deutlich, dass die Namen für Reis und Essen identisch sind.

Patna Reis – Herkunft und Eigenschafte

Patna Reis

Bei Patna Reis handelt es sich um einen Langkornreis, der über ein ausgesprochen hartes Korn verfügt. Außerdem sind die Körner sehr lang, dünn und durchsichtig. Diese Reissorte wird nach der Ernte poliert und geschliffen,dadurch gehen leider viele Nährstoffe verloren. Um diesen Mangel auszugleichen fügen einige Länder dem Reis Eisen, Niacin und Vitamine hinzu. Ursprünglich stammt […]

Natur Reis – Herkunft und Eigenschaften

Natur Reis

Es handelt sich um die Reissorte Bio-Tondo Integrale aus dem italienischen Piemont. Der Rundkornreis kommt unpoliert in den Handel und enthält somit noch das volle Korn und auch sämtliche wichtigen Inhaltsstoffe. Der Reis schmeckt leicht süßlich und passt perfekt zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte.

Paella Reis – Herkunft und Eigenschaften

Paella Reis

Ein typischer Paella Reis ist die Sorte Bomba. Sie wird in Spanien, dem Herkunftsland der Paella angebaut. Ein typisches Anbaugebiet ist Valencia, im Südosten von Spanien. Aus dieser Region stammt übrigens auch das Gericht. Bomba Reis ist ein Rundkornreis, was ihn für die Paella besonders geeignet macht, denn er nimmt sehr viel Wasser bzw. Brühe […]

Risotto Reis – Herkunft und Eigenschaften

Risotto Reis

Bei diesem Reis handelt es sich um bestimmte Reissorten, die für das klassische italienische Reisgericht verwendet werden. Ein typischer Risotto Reis ist Carnaroli. Dabei handelt es sich um ein Mittelkornreis. Diese Sorte ist verhältnismäßig neu, denn sie entstand 1945 durch Kreuzung der Sorten Vialone und Lencino und gilt heute als die beste italienische Reissorte. Ein […]

Jasmin Reis – Herkunft und Eigenschaften

Jasmin Reis

Jasmin Reis wird auch oft als Duftreis bezeichnet, denn beim Kochen verströmt er einen aromatischen blumigen Duft. Das wichtigste Anbaugebiet liegt in Thailand. Andere Anbaugebiete sind Laos, Italien und Vietnam. Nach dem Kochen ist er leicht klebrig, wodurch er besonders gut für die thailändische Küche geeignet ist. Die Reissorte ist ein Langkornreis, dessen Korn ein […]

Basmati Reis – Herkunft und Eigenschaften

Basmati Reis

Basmati Reis stammt ursprünglich aus Afghanistan, das beste Anbaugebiet findet man im Kaschmirtal am Fuße des Himalayas. Es handelt sich um einen Langkornreis mit einem typischen aromatischen Duft. Das Wort Basmati bedeutet übrigens auf Hindi „Duft“. Der Geschmack ist leicht nussig. Für diese Sorte existiert eine Art „Reinheitsgebot“, nämlich der Code of Practice on Basmati. […]

Türkischer Reis – Herkunft und Eigenschaften

Tuerkischer Reis

Ebenso wie in Italien wird auch in der Türkei Reis angebaut, wenn auch der Reisanbau nicht von großer wirtschaftlicher Bedeutung ist. Ein typisches Anbaugebiet für türkischen Reis sind die östlichen Niederungsgebiete im Pontischen Gebirge in Nordanatolien. Einige typische Reissorten sind der Langkornreis Baldo, der in Gönen angebaut wird. Aus Thrakien stammt der Rundkornreis Osmancik. Türkeiurlauber […]

Roter Reis – Herkunft und Eigenschaften

roter reis

Roter Reis ist ein Langkorn Reis, deren Reiskörner eine auffallend rote Farbe haben. Der Reis schmeckt nussig und erinnert im Geschmack ein wenig an Wildreis. Angebaut wird der Reis in Frankreich, hauptsächlich in der Landschaft Camargue. Dieses Korn wird nur in sehr begrenzter Menge angebaut, da es eine sehr tonhaltige Erde benötigt. Roter Reis erhält […]

Lila Reis – Herkunft und Eigenschaften

lila reis

Lila Reis heißt auch Thai Hom Nin Reis und wird in erster Linie in Thailand angebaut. Den Namen verdankt er seiner Lila Farbe. Der Reis gehört zum Langkornreis, sein Korn hat eine Länge von 7 mm. Sein Eigenaroma ist süß-nussig. Nach dem Kochen bleibt noch ein wenig Restfeuchte, was ihn ein wenig klebrig macht. Durch […]