Glasnudeln sind in der ostasiatischen Küche sehr beliebt und nicht mehr wegzudenken. Sie sind sehr dünn und fast durchsichtig. Das Gute ist, dass sie in nur zwei bis drei Minuten fertig sind. Ein weiterer Vorteil ist, dass die feinen Stärkefäden mit fast allem harmonieren und dazu auch noch gesund sind.
Alles Wissenswerte über Glasnudeln
Die Glasnudeln haben in Asien und im gesamten Fernen Osten eine Jahrhunderte oder sogar Jahrtausende lange Tradition. Daher ist der Ursprung heutzutage nicht mehr so genau nachzuvollziehen. Zumindest ist schnell klar, woher die Glasnudeln ihren Namen haben, sobald sie gegart wurden. Im Rohzustand sind sie schneeweiß, doch nach dem Einweichen oder einem kurzen Kochen im Wasser sehen die Glasnudeln durchsichtig aus.
Die Basis der Glasnudeln besteht gewöhnlich aus der Stärke der Mung- oder Sojabohnen, teilweise auch aus Reisstärke. Für die Gewinnung der Stärke werden die Bohnen so lange gemahlen, bis eine klebrige sowie süßlich schmeckende Masse entsteht. Diese wird anschließend mit Wasser gemischt, bis der Teig seine gewünschte Konsistenz hat. Zuletzt werden die langen Glasnudeln geformt und trocknen gelassen.
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Die Glasnudeln gehören in allen anderen asiatischen Ländern zur Alltagsküche, wie es in Deutschland die Kartoffel ist. Nachdem die Glasnudeln gegart wurden, werden sie im Wok gebraten oder frittiert. Auch in einer Suppe können sie zum Einsatz kommen. Glasnudeln schmecken eher neutral. Sie werden jedoch gern scharf gewürzt und mit Meeresfrüchten oder in einem Salat mit Zuckerschoten kombiniert.
Sie passen ideal zu Gemüse, Fleisch, Fisch, Garnelen, Meeresfrüchte, Tofu und Tempeh. Das Abtropfen der Glasnudeln ist besonders wichtig, wenn sie frittiert oder gebraten werden. Wer kein Gluten verträgt, hat mit den Glasnudeln eine gesunde Alternative zu den Nudeln aus Getreidemehl gefunden. Zudem enthalten sie im Vergleich zu herkömmlicher Pasta viel weniger Fett. Glasnudeln sind, genau wie viele weitere asiatische Lebensmittel, online im Asia Markt das ganze Jahr über günstig zu kaufen, zum Beispiel Vina Acecook Glasnudeln aus Mungbohnen oder Diamond Glasnudeln.
