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Reiswissen

Sadri Dudi Reis – Herkunft und Eigenschaften

Sadri Dudi Reis

Hier handelt es sich um eine absolute Rarität, die es auch im Internet an nur ganz wenigen Stellen zu kaufen gibt. Dieser Reis kommt aus dem Iran, genauer gesagt aus der Provinz Gilan, die im Norden des Landes liegt und ans Kaspische Meer grenzt. Es handelt sich um ein Langkornreis mit kurzen Körnern, der mitsamt […]

Vollkorn Jasmin Reis – Herkunft und Eigenschaften

Vollkorn Jasmin Reis

Dieser Reis verbreitet beim Kochen ein blumiges Eigenaroma. Er wird oft mit dem Basmatireis verwechselt, doch der Vollkorn Jasmin Reis riecht vollkommen anders. Es handelt sich um einen Langkornreis mit einer Kornlänge von 6,5 mm. Auch nach dem Kochen hat der Reis noch einen angenehmen Biss. Da es sich um einen Vollkornreis handelt, ist die […]

Schwarzer Kleb Reis – Herkunft und Eigenschaften

Schwarzer Kleb Reis

Schwarzer Kleb Reis ist Langkornreis, der nach dem Kochen stark zusammenhaftet. Das wichtigste Anbaugebiet für diesen Reis ist Thailand. Der Reis ist vor dem Kochen vollkommen schwarz, der Genießer findet höchstens einige rötliche Körner. Thailänder nennen den Reis auch „Purple Sticky Reis“. Nach dem Kochen verändert nämlich der Reis durch die Aufnahme von Wasser seine […]

Vollkorn Basmati Reis – Herkunft und Eigenschaften

Vollkorn Basmati Reis

Vollkorn Basmati Reis ist ein Langkornreis. Seine Länge beträgt mindestens 6,5 mm. Bevorzugte Anbaugebiete liegen am Fuße des Himalaya-Gebirges in Indien und Pakistan. Der Reis hat eine hellbraune Farbe. Nach dem Kochen sind die Körner immer noch locker und luftig. Der Geschmack ist leicht erdig.

Parboiled Reis – Herkunft und Eigenschaften

Parboiled-Reis_

Beim Parboiled-Reis handelt es sich nicht um eine Reissorte, sondern um ein Behandlungsverfahren von Reis. Zunächst wird der Reis eingeweicht, dann erfolgt eine Behandlung mit heißem Dampf. Erst nachdem der Reis getrocknet wurde, wird er poliert und geschält. Dieses Verfahren hat den Vorteil, dass die wertvollen Mineralstoffe und Vitamine zum größten Teil erhalten bleiben, da […]

Reismehl – Herkunft und Eigenschaften

reismehl

Reis ist einer der wichtigsten Stärkelieferanten. Er zählt zu den Getreidesorten und das Korn ist auch so ähnlich aufgebaut. Aus Reis lässt sich ohne Probleme Reismehl herstellen. Das kann jeder selbst machen oder das Produkt einfach in einem gut sortieren Lebensmittelladen oder noch besser im Internet kaufen.

Pankomehl – Herkunft und Eigenschaften

pankomehl

Pankomehl, manchmal auch nur kurz Panko genannt, ist ein Paniermehl aus der asiatisches Küche. Dieses Paniermehl ist weißer als die Semmelbrösel, die normalerweise in der westlichen Küche zum Panieren verwendet werden. Die Herstellung erfolgt aus Brotkrume, es wird also nur das Brotinnere verwendet. Semmelbrösel enthalten auch die bräunlichere Kruste. Aus diesem Grund ist Pankomehl heller […]

Arborio-Reis – Herkunft und Eigenschaften

Arborio-Reis

Der Reisgenießer verwendet Arborio Reis in erster Linie als Milchreis oder als Risotto. Beide Zubereitungsarten harmonieren mit dem Reis, da sie in der Zubereitung sehr ähnlich sind und sich nur in der Zutat (Brühe/Wein oder Milch) unterscheiden. Da der Reis zu italienischen Gerichten verarbeitet wird, stammt er auch aus dem südlichen Land. Ein typisches Anbaugebiet […]

Grüner Reis – Herkunft und Eigenschaften

grüner reis

Grünen Reis bezeichnen manche auch als Aplati Reis. Es handelt sich dabei nicht eigentlich um eine spezielle Reissorte, sondern vielmehr um einen Reis, der unreif geerntet wurde. Dadurch ergeben sich andere Eigenschaften, denn die Umwandlung des Zuckers in Stärke hat noch nicht stattgefunden. Aus diesem Grund schmeckt der Reis auch ein wenig süßlich.

Weltweiter Reisanbau

Reisanbau

Reisanbau findet auf allen fünf Kontinenten statt, wobei natürlich die südlicheren Länder dominieren. Bei der Rangliste der größten Reisproduzenten besetzen die asiatischen Länder die vordersten Plätze. Ganz oben steht die Volksrepublik China, die 2014 mehr als 206 Millionen Tonnen Reis produzierte. An zweiter Stelle folgt Indien mit einer Produktion von gut 157 000 Tonnen. Mit […]